un sueño . un amor . una vida .

Campeonato Brasileiro de Sorvete

Rafael Costa — Tue, 02 Aug 2011 01:09:51 +0000

8 casquinhas com gelato de manga e redução de aceto;
8 taças com sorvetes de chocolate branco com baunilha brasileira, de chocolate ao leite com laranja e sorbet de chocolate amargo com rum;
1 cuba de Gelato de Atemóia;
2 semifreddos de banana caramelizada com açaí;
1 escultura de gelo e sorvete

3º lugar no campeonato
imbatível no sabor e textura no Gelato de Atemóia
vencedor na vida!!

Com a incrível Madô Lopez.

Churrasco Diferenciado

Rafael Costa — Fri, 11 Mar 2011 21:40:37 +0000

Se você cansou do churrasco tradicional, e está querendo um churrasco um pouco diferente, hoje eu digo que é possível, espetos diversos de legumes, camarão e frutos do mar, carne bovina, suína, aves e caça, molhos de dar água na boca, e algumas novidades moleculares como ar de alho, ar de shoyu, drinks moleculares entre outras coisas. Por R$10,00/R$15,00 por pessoa + os ingredientes, posso fazer um churrasco inesquecível para você, familiares e amigos.

Tel: +55(11)8081.3538 ou pelo e-mail: raffitos@hotmail.com.

Lagosta na Moranga

Rafael Costa — Tue, 01 Feb 2011 14:28:20 +0000

Uma lagosta grelhada, uma abóbora moranga assada no forno combinado e um creme que tem como um dos seus sabores principais o legítimo Catupiry. Esse prato é ótimo para dias frios, mas eu duvido alguém recusar mesmo no verão. Além de gostoso, provavelmente um dos pratos mais bonitos.

Como mudei um pouco a cara do blog, decidi colocar esse prato para “celebrar” a mudança, espero que tenham gostado desse ar mais “contemporâneo”.

Agnolotti de Mussarela com Pesto Cremoso e Lascas de Grana Padano

Rafael Costa — Mon, 31 Jan 2011 12:10:32 +0000

O frescor do manjericão, a cremosidade da mussarela de búfala e o salgado do queijo grana padano é o que faz deste prato especial. Imaginem a suavidade de um molho branco com muito sabor de manjericão e ainda uma massa feita tradicionalmente envolta neste molho, o que deixa mais marcante ainda o sabor final do prato.

Batatas Rústicas

Rafael Costa — Sat, 08 Jan 2011 15:03:32 +0000

Batata, Azeite, Alecrim e Sal. Nada anima mais uns amigos do que Batatas Rústicas e e uma cerveja bem gelada. Elas cortadas ainda com cascas, são cozidas rapidamente, com elas ainda quente mistura o azeite o alecrim e o sal, leva ao forno e espera a camada que se forma em volta de cada uma ficar crocante. A textura fica incrível e o sabor surpreendente.

Arroz com açafrão, pirão de carneiro e carneiro assado com tomates e alho.

Rafael Costa — Wed, 10 Nov 2010 00:10:32 +0000

Arroz refogado no alho e cebola, pirão feito com o caldo de caneiro, leite de coco e dendê. O carneiro orgânico, de carne bem macia não passou mais de 1h cozinhando em fogo baixo para ter a sua textura macia, depois da cocção foi levado ao forno em uma cama de tomates e alhos. Para fechar com chave de ouro esse prato, só uma pimenta “made in Bahia” em cima do pirão.

Simplesmente Hambúrguer!!!

Rafael Costa — Thu, 04 Nov 2010 21:59:04 +0000

200g de Carne moída com um pouco de gordura temperada com Cebola roxa, Salsinha, Cebolinha, maionese, Sal e Pimenta do reino branca, Rúcula, Alface americana, Alface crespa, Chips de Cebola roxa, Bacon, queijos tipo Cheddar e Prato, Maionese temperada com Pimenta do reino branca, Azeite Cebolinha e Salsinha e o pão com Gergelim “chapeado” com Manteiga. Foram esses os ingredientes que fizeram um sucesso aqui em casa. Para guarnecer um pouco de Chips de Mandioquinha, bem crocantes e temperadas apenas com Sal e Orégano.

Tapa Provance

Rafael Costa — Tue, 14 Sep 2010 14:53:46 +0000

Em uma “bocada” só temos 4 texturas diferentes, a primeira que vem é o crocante da cestinha de parmesão, depois a gema do ovo de codorna, que vai crua, estoura e “derrete” em sua boca, temos também o macio da alcachofra e por fim, os cristais de sal maldon, tudo isso envolvido com o delicioso aroma de um bom azeite trufado.

AMAI Chocolates

Rafael Costa — Fri, 20 Aug 2010 05:20:07 +0000

Post para a minha mais que amiga/chef Vanessa Trefois, se vocês ainda não conhecem a lajotinha da Amai, está na hora de saber o que é vida, recheadas com nutella italiana e cobertas com chocolate belga, crocantes e de sabor inesquecível, com certeza essas lajotinhas podem mudar sua vida. Ela faz chocolates tanto Kasher ou não, mas atenção, é sempre bom dar uma ligada antes pra garantir o pedido!

Agora que já dei a dica, é só entrar em contato no tel: 2659-1407.

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Tartare de Atum

Rafael Costa — Thu, 19 Aug 2010 15:13:46 +0000

Com um gosto peculiar de “ferrugem” pela concentração de sangue, e sua textura única, que parece dissolver na boca, o atum é um dos peixes mais aclamados, pelo menos por mim. Nessa releitura que fizemos ele ficou extremamente saboroso, com toque de azeite extra virgem, cebola roxa e seu sabor adocicado e o alho-poró crisps que ajudou a dar uma textura crocante bem diferente ao prato. Mais uma observação importante, podemos fazer tartare de muitas coisas, só lembrem que a “proteína” tem que estar em sua forma natural, ou seja, crua.